大酒店旺销菜、色香味俱全

吊锅雄鱼

吊锅雄鱼旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成,味道极佳。

材料:

主料:

雄鱼一条(约1500克),筒子骨1500克。

调料:

A料(味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克)

自制鱼酱300克,高汤500克。

制作:

1、将雄鱼宰杀,清洗干净;筒子骨熬成高汤备用。

2、锅入色拉油2500克,烧至三成热,将鱼下锅,小火将鱼炸透。

3、将鱼捞出放入吊锅中,入熬制好的高汤500克,加入A料调味,倒入自制鱼酱,即可上桌。

自制鱼酱:

取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克,共同熬制,即成。

注意:

小火炸鱼时要注意火候,防止过火。

1